シラエビ／しろえび | 市場魚貝類図鑑

ぼうずコンニャクの食べる魚貝類だけでなく多彩な生物の図鑑です。掲載種は2500種以上、食用の水産生物の一般的なものは総て網羅。検索法・食べ方を詳しく解説しています。

このページは旧ページです。新ページをご利用下さい。

市場魚貝類図鑑では現在新ページへの移行を行っております。
既に一部のページを除き、新ページの方が内容が充実しております。新ページも合わせてご利用下さい。
新ページ「シラエビ／しろえび」はこちら >>

形態◆側扁する（左右に平べったい）。全体に白く、ところどころ赤味を帯びる。

オキエビ科（Pasiphaeidae）について◆
■ソコシラエビ、ショウジョウエビなど国内でもとれるが、食用となっているのはシラエビのみ。

節足動物門甲殻亜門軟甲綱（エビ綱）真軟甲亜綱

エビ上目十脚目抱卵亜目コエビ下目

オキエビ科シラエビ属

シラエビ
Pasiphaea japonica Omori,1976
●その他のオキエビ科のエビにはここから！

魚貝の物知り度／★★★　知っていたら通人級
食べ方◆天ぷら／刺身／釜揚げ／干しエビ
◎非常に美味

大きさ◆■７～８センチほどになる。

生息域◆■富山湾に多産。駿河湾、遠州灘、熊野灘、相模湾でもあがる。

生態◆
■一生を海の中層を泳いで暮らす。
■昼間は水深150メートル～300メートルにいて夜には水深100メートル近辺に浮き上がる。
■産卵期は７月から11月。

市場での評価・取り扱われ方◆富山県特産。関東でも定番のものとなっている。釜揚げ、素干しなど加工品として流通するがサクラエビなどよりも廉価。生鮮ではプラスティックのトレイ単位で600円から1000円とやや高値。

シラエビの基本◆
■シラエビの仲間は世界的には珍しい。多産するのは富山湾、駿河湾のみ。
■菊池勘左右衛門（1896～1979）がイタリアなどに送り、存在を知らしめる。
■水産博士・大森信（1937年生まれ）が研究、従来Pasiphaea sibadoとされていたものを研究、新種として記載した。
■1897（明治30）年に白えび漁場発見、1922（大正11）年漁業権取得の記録が残る。
■年間漁獲量200トンから600トンほど。
■生での流通は全体の10パーセントに過ぎず、ほかは煮干しや釜上げなどの加工食品になる。

漁獲方法◆■手繰り網漁

漢字◆■「白蝦」、「白海老」。
■鮮度が落ちると真っ白になるため？

「エビ」について
■「エビ」という言葉は分類学的には十脚目以外の甲殻類にも使われる。科学的な原語ではない。
■「海老」と当て字をするのは腰が曲がり、髭を生やした老人に似るため。長寿という意味合いから正月などの飾りにも用いられる。
漢字◆
■「海老」、「蝦」、「魚へんに暇の右」。
由来◆
■「体色がえび（ブドウ）に似ているから」。
■「『吉髭（えひげ）』の約転」。
■「『枝髭（えだひげ）』、『枝髭（えひげ）』の意味」。
■「『え』は『江』、『ひ』は『髭』」。

呼び名・方言◆
■市場では「シロエビ」
■富山県では「シロエビ」、「ヒラタエビ」、「ベッコウエビ（鼈甲蝦）」。

◆食べてみる◆
　煮干しはサクラエビの代用品とされているようだ、用途も同様。
　関東の市場でも生がは見慣れたものとなっている。これはもっぱらかき揚げにされているようだが、これが非常にうまい。
　刺身も美味だが５～７センチほどの小エビである。身を殻から押し出すようにむくのだが１人前作るのにたっぷり１時間はかかる。
●寿司に関しては寿司図鑑へ！
協力／駒井智幸（千葉県立中央博物館）
同定／『原色日本大型甲殻類図鑑』（三宅貞祥　保育社）、飯塚栄一
参考／『えび学の人びと』（酒向昇　いさな書房）、『富山湾の魚たちは今』（富山水産試験場　桂書房）、『日本語源大辞典』（小学館）、『海老』（酒向昇　法政大学出版局）
■私見
■がついたものは引用部、もしくは参考文献あり
●本サイトの無断転載、使用を禁止する