新潟から帰りついたら、サケのあらのみそ汁

ここ２回の新潟行では、２回とも、帰宅した日の夜中は「サケのあらのみそ汁」を作っている。
簡単に作れるし、腹にたまるからだ。
ついでにいうと酒の肴にもなる。
濃い目に作るのが疲れているのに眠れないときの味つけの秘訣だ。
暑い日でも寒い日でも、熱々を食べることにしている。

サケの魅力は骨などからいいだしが出ること。
煮ても硬くならず、身離れがよくふんわりとして甘味があることだ。
そしてサケ科特有の風味が感じられることもいい。
これ以上望めないくらいに味わい深く、酒と一緒に流し込むと味の相乗効果を生む。
酒は新潟県新潟市内野町「鶴の友　特撰」を正一合。

サケは新潟に行くたびに買って来る。
国内でももっともいいサケが手に入るからだ。
新潟県のサケ漁の最盛期は11月、12月なので、残念ながら今月のも前回のも新潟産ではなく、北海道産である。

新潟のいいところはスーパーでも、サケの切り身を大量に作るので、あらのパックも少なからず並んでいる、ということ。
新潟では切り身とあらを１つずつ買う。

そう言えば、新潟市や山北（現村上市）でも村上市市街地でも新発田市でも、老人は「あら」のことを「がら」と言った。
「がら」という言葉は消えてしまうのだろうか。
そんなあらで作るみそ汁は絶品である。

余談だが、白老（北海道白老郡）ではあらのみそ汁に牛乳を入れるという人がいた。
また牛乳も入れるしにんにくも投入する、という人までいたのである。
遠路帰宅して疲れ果てていたので、牛乳を入れて、にんにくも入れようと思ったらなかった。
単純にみそ味だけのみそ汁である。

サケのあらは湯引きする。
氷水に落として残った鱗やぬめりを流し水分を切る。
水と少量の酒、湯引きしたあらを冷たい状態から入れて煮出す。
下煮した大根を加えて少し煮て、みそを溶く。