タカアシガニ | 市場魚貝類図鑑

ぼうずコンニャクの食べる魚貝類だけでなく多彩な生物の図鑑です。掲載種は2500種以上、食用の水産生物の一般的なものは総て網羅。検索法・食べ方を詳しく解説しています。

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画像はメス。雄の成体はハサミがとても長い

甲殻類十脚目短尾下目クモガニ科タカアシガニ属
タカアシガニ
Macrocheria kaempferi (Temminck,1836)
●他のクモガニ科のカニへはここから！

魚貝の物知り度／★★★　知っていたら通人級
食べ方◆蒸す
○美味

市場での評価・取り扱われ方◆
■関東の市場にも少ないながら入荷してくる。値段は一定しないが安い。
■水揚げ港としては静岡県沼津港、千葉県金谷港・外房、神奈川県三浦市長井、愛知県蒲郡市形原、三重県尾鷲市尾鷲漁港など。和歌山県などでもとっている。

タカアシガニの基本◆
■駿河湾戸田村では大正時代から底引きで水揚げされていたが、本種は見向きもされなかった。それが戦後に旅館などで出されるようになって名物に。
■資源の減少が著しく、稚ガニの生産や、養殖、畜養などの研究が盛んである。
■ドイツ人エンゲルベルト・ケンペル（日本滞在1690～1692年）が長崎出島オランダ商館長の江戸参府のおりに巨大な足の一部（ハサミ）を駿河の国、由比でみつけた。
■学名の「kaempferi」はケンペルのこと、「Macrocheria」は巨大なハサミを意味する。
■最初の命名者はテンミンク（Coenraad Jacob Temminck, 1778-1858）によるが、後のシーボルト、ビュルゲルの標本をもとに実質的に分類整理したのはデ・ハーン（De Haan）である。
■全長では世界最大のカニ。
■静岡県沼津市戸田ではタカアシガニ料理を名物としている。
■剥製、甲羅部分などはお土産などとして売られている。
■甲羅部分におどろおどろしい顔を描き魔よけなどにする。
■静岡県沼津市では、稲の取り入れ時期に案山子の変わりに鳥よけなどになっていた。

生息域◆
■岩手県から九州までの太平洋岸。

生態◆
■水深250メートルから650メートルに棲息。
■春には100メートルよりも浅い場所、ときに水深30メートルくらいの場所に移動してくる。
■雄の方が雌よりも遙かに大型になる。

大きさ◆■甲長39.5ミリセンチほどになる。ハサミ脚を広げると３メートルを超える。体長で言えば世界最大種。

漁獲方法◆■底曳網／底刺し網

漢字◆「高足蟹」。
由来◆外見から。

呼び名・方言◆
■静岡県御前崎では「面蟹（めんがに）」と呼び、魔よけにしていた。
■静岡県沼津市では「死人蟹（しびとがに）」、「平家蟹（へいけがに）」とも呼ばれていた。

◆食べてみる◆
　巨大なカニであるので特別な機材がなければ調理ができない。自宅で蒸すときには甲羅を外して二つに折ってから調理する。もっと大型なら足だけにする。
　水分が多いのでゆでるのではなく、蒸す方がいい。
　足の身は殻からの離れがよく、色合いが赤くてきれいだ。
　蒸す限りは味が濃く、うまい。
●参考／『相模湾産深海性蟹類』（葉山しおさい博物館）、『ケンペルの見た巨蟹』（鈴木克美　静岡新聞社）、『シーボルトと日本の博物学』（山口隆男編）
静岡県沼津市の飯塚栄一さん、菊地利雄さんにいろいろご教授願いました。
■がついたものは引用部、もしくは参考文献あり
●寿司に関しては寿司図鑑へ！
●千葉県竹岡産