アサクサノリ

植物界紅藻植物門紅藻綱ウシケノリ目ウシケノリ科アマノリ属

Porphyra tenera Kjellman

漢字 浅草海苔
由来・語源 浅草海苔の起源は浅草周辺がノリの産地であったためというのと、浅草は江戸時代紙漉が盛んで、それまでばらばらに干していたのを、紙状にのばして抄くようになったためとも。
■ 古く奈良時代には「紫菜（ムラサキノリorしさい）」。
■ 「水苔（すいたい）」、「海菜（かいさい）」、「石衣（せきい）」、「苔哺（たいほ）」、「石髪（せきはつ）」とも。
■ 「ぬるぬる（粘滑）」の意味。
■ 煮ると「糊」のようになるから。
■ 潮にのったものであるから。乗るがノリに。
「なのりそも（莫告藻）」から。

海水生。北海道西南部、太平洋沿岸、瀬戸内海、九州。日本海では希。
潮間帯上部の岩、杭の上。

■ 雌雄同体。
■ 河口干潟などに生育するアマノリの仲間。近縁のスサビノリと比べるとより内湾型。
■ 冬に海藻の形（葉状）になり、夏には糸状体となり貝殻などにその中で生活する。

浅草海苔というのは内湾性の本種が、江戸湾で養殖されるようになり、それを板状に加工したのが浅草界隈であったためについたもの。
もともとは種の名前アサクサノリと板状の加工品「浅草海苔」の名称が一致していた。
これが汚染や病気に弱いために1960年代に、アサクサノリの養殖が衰退し、現在ではほとんどスサビノリに取って代わっている。
このアサクサノリの養殖は有明海、千葉県木更津などで少ないながら継続している。
味の良さから、徐々に復活の兆しがある。

市場での評価 流通していない。千葉県木更津、有明海で少ないながら作られている。

主な産地（養殖） 有明海、千葉県
生産量は90億枚を超えている。

板海苔は黒いものがよいとされている。ただ外見では味がわからない。食べて見ると独特の甘みや、香に差があることがわかる。

旬は冬
生ノリはほとんど手に入らない。
乾燥品は香はスサビノリに劣るが旨み甘みはまさる。

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忠七めし 埼玉県小川町にある料亭『二葉』の名物料理。ご飯に海苔、ねぎ、刻んだたくわんなどをのせてだしをかけて食べるもの。［埼玉県比企郡小川町］

板海苔 有明海周辺、千葉県木更津。

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■ 大阪など関西では海苔巻きの海苔は生のまま使う。『すし富（東大阪市）』など
品川巻 細長いしょうゆ味のあられに海苔を巻いたもの。古く品川は海苔の産地であったことにちなむ。1970年頃以前にはアサクサノリ、以降はスサビノリが原料だと考える。［あきおか　東京都品川区北品川］

『海藻』（千葉光雄　保育社）、『海藻の食文化』（今田節子　成山堂）