タモロコ

タモロコの天ぷら 淡水域で釣り上げたものは消化器官に残ったエサや泥っぽさを取るために、綺麗な水で数字生かして置くといい。きれいな水域のものはこの作業は不要かも知れない。生きているものに小麦粉をまぶして衣をつけて高温で短時間で揚げる。揚げたてを食べるとサクッとして、たんぱくでいながら淡水魚ならではの風味がある。後からくる苦みは本種の持ち味だ。

タモロコの唐揚げ 下準備は天ぷらと同じ。生きているものに片栗粉をまぶしてじっくりと揚げる。さくっと丸ごと食べられて、淡水魚ならではの風味が楽しめる。苦みがとてもいい感じで、大人の味かも知れぬ。

タモロコの甘露煮 下準備は天ぷらと同じ。軽くあぶってからしょうゆ、みりん、酒、砂糖で絡めるように煮上げたもの。小振りなものを使うと丸ごと骨が気にならず食べられて美味。

基本的に佃煮や塩ゆで（塩蒸し）になる。

佃煮 小型の淡水魚の佃煮は今よりも遙かに広い地域で作られていたのだと思う。なかでもタモロコ、モツゴ、スゴモロコなどのものは平野部で、水路などの発達した地域で作られていたものだと考える。だから水路が縦横無尽にあった都内の、老舗の佃煮店の定番なのだ。
関東ではタモロコ、モツゴなどの佃煮を「ざこ煮（雑魚煮）」、「ざっこ煮」、「小魚煮」、「栄養煮」などという。
ざっこ煮 モツゴとの混じりである。利根川や鬼怒川が近い境町周辺でとれたもの、地物である可能性が高い。［アライ　茨城県猿島郡境町］
小魚煮 モツゴも混じるが主な材料はタモロコであった。比較的あっさりした味。［魚徳　埼玉県羽生市中央］
もろこ佃煮 タモロコを江戸ならではの醤油辛い味に仕上げたもの。タモロコは養殖ものだというが、実にうまい。［柳橋　小松屋　東京都台東区柳橋］
もろこ煮 愛知県西部、木曽川に近い旧海部郡などで作られている佃煮。タモロコだけではなく、モツゴやデメモロコなども入っている。［魚光　津島駅前　愛知県津島市］
もろこ煮 長良川と揖斐川、木曽川周辺、岐阜県養老町・海津市や桑名市などで作られている。