タラバガニ

節足動物門甲殻上綱軟甲綱（エビ綱）真軟綱亜綱（エビ亜綱）エビ上目十脚目異尾下目タラバガニ科タラバガニ属

Paralithodes camtschaticus (Tilesius,1815)

漢字 「鱈場蟹」。
由来・語源 昔、マダラの延縄漁によくかかってきた。マダラの棲息する深海にいるカニという意味。
カタカナでタラバガニと書くと標準和名だが「たらばがに」「鱈場蟹」と書くと本来は一般名称だ。例えばズワイガニを「たらばがに」ということもあればベニズワイをさすこともあった。すなわち「鱈場」＝「マダラのいる場所（マダラの釣れる場所）」＝「深い海底」という意味合いがある。その「鱈場」にいるカニもしくは異尾類のことをさす言葉でもある。

海水生。北海道周辺。オホーツク海、カムチャッカ、ベーリング海、アラスカ沿岸の北極海。
北海道では水深30メートル（産卵期）〜360メートルに生息。
北にいくほど生息水深が浅くなる。

■ ４月から６月に浅場で産卵する。
■ カニが持つ交尾器はなく、雄の第5脚（甲羅の下にある細く小さな脚）、雌の第3脚の付け根に生殖孔を持つ。雌の脱皮を待ち、第5脚の付け根から紐状になった精子（精紐）たぐりだし、この精紐にある精包を受け渡す。
■ 交尾した雌は、卵を腹肢（ふんどしの裏側にある）に産みつける。
■ ゾエア幼生で生まれて、グローコテ幼生期を経て稚蟹となる。
■ 稚蟹期は浅場にいて、成長するにしたがい深場へと移動する。
■ 一年後孵化し、プランクトン幼生期をへて稚ガニになる。
■ 成熟した親ガニは4月〜６月に脱皮。
■ １年で甲長8.2ミリ、２年で甲長24ミリ、３年で甲長50ミリ、４年で甲長72ミリ、５年で甲長85ミリ、６年で甲長100ミリになる。甲長20センチになるには16年〜17年くらいかかる。

市場での評価 雄が高価で、雌が安い。活け、ゆでたもの、冷凍などで年中見かける。値段は国産は非常に高く。輸入ものでも雄で大きければ高い。
漁法 カゴ漁／刺し網
代表的な産地 輸入原産国はアメリカ、ロシア、カナダ。国内では北海道
■ 古くは北海道のマダラ延縄量で混獲されていた。20世紀の初頭から刺し網などで専門にとるようになった。
■ 流通するタラバガニ科はタラバガニ、アブラガニ、ハナサキガニの３種。その他は少ない。

脚を触って硬いもの。冷凍ものは持って重く感じるもの。活けは体液の出ているもの、ほとんど動かないものは避ける。

旬は秋から冬 脱皮したては水っぽく、秋から冬にかけて身が詰まっていて味がいい。
主に脚の筋肉を食べる。殻はあまり硬くない。太い縒りをいれた木綿糸を何本も束ねたような棒状の身がとれる。
そこにカニらしい風味があって、非常にバランスのいい味わいができている。
タラバガニにはほとんどミソ（肝膵臓）がなく、内子は美味であるが、外子はまずい。

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日本全国。

缶詰、ゆでタラバ、ゆでるか蒸してむき身としたもの
カニ缶詰 1881年（明治14年）に第２回内国勧業博覧会に出品されたのが最初とされる。
冷凍ドレス 冷凍で流通しているもの。生とゆでたものがある。
内子 内子を瓶詰めにしたもの。
たらばがにラーメン タラバガニのエキスを練り込んだ麺のラーメン。『なみかわ製麺（北海道紋別郡湧別町）』

北海道日本海側ではマダラの延縄、一本釣りであがるという。

■暮れが来ると様々なタラバの加工品が市場を賑わせる。その多くがロシア、アラスカなどからの輸入物であり、国産のものは少ない。いちばん多いのが蒸して冷凍したもの。ゆでて丸のままで冷凍したものより、脚だけの方が質も値段も上である。また生で冷凍した脚は、ゆでたものよりもうまいのではないかと思うが、ともっとも高価なのものだ。

■アブラガニをタラバガニと偽って販売されていたことがある。

■国内でとれる量は非常に少なくなり、国内に出回るほとんどが輸入されたものとなっている。

■昔は缶詰になって流通していた。我が国ではもっとも有力な産業、輸出産品だった。小林多喜二の『蟹工船』のカニはタラバガニである。

『原色日本大型甲殻類図鑑』（三宅貞祥　保育社）、『新北のさかなたち』（水島敏博、鳥澤雅他　北海道新聞社）、『釧路の魚と漁業』（釧路叢書）