神奈川県真鶴町岩産フトミゾエビでフライ

小田原魚市場から帰り着き、疲れ取りの仮眠前、「やはりエビフライは根鰓亜目クルマエビ科がいい」と考えながらフトミゾエビのフライでビールを飲む。
わかりにくいことを書いてしまったが、クルマエビ科の大型エビであるクルマエビ、クマエビ（足赤と呼ばれることが多い）、ウシエビ（外国産はブラックタイガー）はフライに使われることが多く、味のよさから人気抜群である。
本種、フトミゾエビは前３種と比べるとマイナーではあるが、同じように大きくなるので同じようにフライにして非常にうまい、のである。
東京の洋食屋を真似て細目パン粉で揚げ、久しぶりに酸味のあるウスターソース、リー・アンド・ペリンを合わせてみた。
ソースにこだわりがあるわけではないが、細目パン粉のフライにはこれが合うと思っている。
かじりついたときのエビらしい甘味をともなった香りと、プリっとして食感がたまらない。
口中を冷やし、洗うビールがうまい。

神奈川県小田原魚市場、真鶴町岩のところ（漁港には産地ごとに置き場所がほぼ決まっている）にクマエビとフトミゾエビがあった。
今回のフトミゾエビは21cmもあった。小田原ではなんどか見ているが、みな小型ばかり、今回の個体が最大である。
相模湾西部では真鶴町沖で揚がり、以北ではめったに揚がらない。
今回一緒に揚がったクマエビも同様である。
相模湾ではクマエビ、フトミゾエビの水揚げが増えてきており、駿河湾で増えているウシエビの水揚げは今のところ希である。

フライの作り方は比較的単純。
頭部の殻を取り、脚の部分をていねいに洗って乾かす。
胴の部分は背わたを取り、尾だけを除き殻を剥き、尾羽根の先を切り落とす。
曲がらないように腹部に切れ目を入れ、親指などでつまみ、筋肉を軽くつぶす。
油を熱して、まずは脚を素揚げにする。
塩コショウして小麦粉をまぶし、溶き卵をくぐらせ、パン粉をつけて高温で揚げる。
盛り付けて柑橘類などを添える。