殻長８センチ前後になる。殻は薄く、非常にもろい。各表に細かい毛が生えている。
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魚貝の物知り度
★★★★★
知っていたら学者級食べ物としての重要度
★★
地域的、嗜好品的なもの味の評価度
★★★★
非常に美味
分類
軟体動物門腹足綱前鰓亜綱新腹足目エゾバイ科エゾバイ属外国名
学名
Buccinum kushiroensis Habe & Ito,1919漢字・学名由来
漢字 釧路蝦夷貝
由来・語源 釧路周辺から南北海道に多い巻き貝という意味。地方名・市場名 ？
生息域
海水生。北海道南岸〜北海道東北岸。
水深300メートル〜400メートル。生態
ー基本情報
道南、白老、室蘭などから春から初夏にかけて、まとまって入荷してくる。
小型種で煮るのに大きさを合わせやすいなどあって、巻き貝としての価値は高いと思われる。
ただしエッチュウバイからすると、表面に毛が生えているなど、やや薄汚れて見えるところが価値を下げているように思われる。
この貝殻の薄い巻き貝は巻頭ではおしなべてバイと呼ばれ、本種も希にスーパーなどにも並んでいる。水産基本情報
市場での評価 入荷は春に多く、活けのほか、ゆでてあるものの入荷もある。小型のエッチュウバイと利用法が同じで、エッチュウバイよりも安い。
漁法
産地 北海道南部選び方
貝殻が割れていることが多く足がはみ出しているので、触って動くもの。粘液が出ていないもの。味わい
旬は春〜初夏（入荷量が多い）。
貝殻は薄く、歩留まりがよい。
エゾボラ属と違いテトラミンは持っていない。
内臓など食べられる。
クセのない味わいで、熱を通しても硬くならない。栄養
ー危険性など
ー食べ方・料理法・作り方 (基本はオススメ順掲載です)
調理法 塩ゆで、煮る
塩ゆで◆単に塩味だけでゆでても非常に美味。酒を加えてもよい。個人的には10分以上ゆでているが、まったく硬くならない。
煮る◆こってりと甘辛く、煮てもうまい。![]( "クリックで拡大表示")
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好んで食べる地域・名物料理
ー加工品・名産品
ー釣り情報
ー歴史・ことわざ・雑学など
ー参考文献・協力
『日本近海産貝類図鑑』（奥谷喬司編著 東海大学出版局）
