15cm SL 前後になる。いわゆるメバル型。大きくても20cmほど。背鰭、尾鰭などに胡麻状の小さな斑点が散らばり、色合いが薄汚れて見える。これといった特徴がなく同定は難しい。胸鰭軟条は５個体調べてほとんどが15で１個体のみ16。
アカガヤの生物写真一覧 (クリックで上に拡大表示)
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珍魚度・珍しさ
★★★
がんばって探せば手に入る魚貝の物知り度
★★★★★
知っていたら学者級食べ物としての重要度
★★
地域的、嗜好品的なもの味の評価度
★★★★
非常に美味
分類
顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目カサゴ亜目メバル科メバル属外国名
学名
Sebastes minor Barsukov, 1972漢字・学名由来
漢字／赤がや Standard Japanese name / Akagaya
由来・語源／「がや」はエゾメバルの地方名で浅い海域にたくさん群れているので、「がやがやいる」すなわち騒がしいほど群れている魚という意味だ。見た目がエゾメバルににて赤味を帯びているということ。Barsukov
Vladimir Viktorovich Barsukov （ウラジミール・ヴィクトロヴィッチ・バルスコフ）はソビエト（現ロシア）の魚類学者。カサゴ目の多くの魚を記載している。ウッカリカサゴを記載したことで有名。地方名・市場名 ？
生息域
海水魚。水深100mよりも浅場。沖合いの表層域にもいる。
北海道〜青森県の日本海沿岸、北海道〜岩手県の太平洋沿岸、新潟県、富山県、兵庫県浜坂。
朝鮮半島東岸中部〜ピーター大帝湾をへて間宮海峡、サハリン東岸、千島列島南部。生態
初夏には抱卵しているのがあるので、秋に産卵、交尾。
春に稚魚を産み出すものと思われる。基本情報
東北以北に多いメバルの仲間で、小型種である。産地ではメバル類でも雑多なものとして評価が低い。
またガヤモドキ、ときにヤナギノマイと混称されていることがある。
全国流通することは非常に希。
安い上にとても味のいい魚である。
珍魚度 普通の食用魚だ。ただし北海道はともかくめったに関東などにはやってこない。水産基本情報
市場での評価 関東の市場にもときにまとまって入荷する。ただし年間入荷量は非常に少ない。またヤナギノマイなどと混同されている。値段は安い。ほとんどが根室産。
漁法 釣り、刺し網
産地 北海道選び方
ー味わい
旬は秋から春。
鱗は薄く取りやすい。皮はしかっりしている。骨は軟らかい。
透明感のある白身で身離れがよく、熱を通しても硬く締まらない。栄養
ー危険性など
ー食べ方・料理法・作り方 (基本はオススメ順掲載です)
アカガヤの料理・レシピ・食べ方／煮る（煮つけ）、汁（塩汁、みそ汁、醤油汁）、揚げる（唐揚げ）![]( "クリックで拡大表示")
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アカガヤの煮つけ 本種のもっとも基本的な料理法である。非常に上品な味わいで、ほどよく繊維質で身離れがいい。身に味がある。
水洗いして水分を切る。体幹部分に切れ目を入れて湯通しする。冷水に落として残った鱗やぬめりを流す。これを酒・砂糖・醤油・水で煮る。
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アカガヤの三平汁 北海道ならではの塩三平にしてみた。塩味だけだが、アカガヤの切り身からいいだしが出る。野菜はじゃがいもが取り分けうまい。クリックで閉じます![]()
水洗いして適当に切る。湯通しして冷水に落とし、残った鱗やぬめりを流す。大根、じゃがいも、にんじん、玉ねぎなどと水から煮出して酒・塩で味つけする。![]( "クリックで拡大表示")
アカガヤの唐揚げ 比較的骨が柔らかいので丸ごとかぶりつける。鰭が香ばしく、身は程よい硬さで甘みがある。非常にうまい。クリックで閉じます![]()
水洗いして背側に切れ込みを入れる。水分をよくきり、片栗粉をまぶして二度揚げする。![]( "クリックで拡大表示")
アカガヤの塩焼き 焼いても硬く締まらない。上質の白身で身離れがいい。小骨がない分食べやすく、身に甘味があり、皮の香りが非常にいい。クリックで閉じます![]()
水洗いして水分をよくきる。切れ目を入れて振り塩をする。１時間程度置いてじっくり焼き上げる。好んで食べる地域・名物料理
ー加工品・名産品
ー釣り情報
ー歴史・ことわざ・雑学など
ー参考文献・協力
『日本産魚類検索 全種の同定 第三版』（中坊徹次編 東海大学出版会）、『北海道の全魚種図鑑』（尼岡邦夫、仲谷一宏、矢部衛 北海道新聞社）
